Asignatura:
Gerencia de alojamiento
Autor:
Jonathan Damián Sánchez Argudo
Curso:
8 A
Fecha:
(25/06 /2019)
•
•Fue
el creador de lo que hoy denominamos la nouvelle cuisine
•La tarea de civilizar
al plato principal y a los habitués de Los Tres Caracoles.
•Ideó fuelles para
eliminar humos, un sistema de lluvia artificial contra incendios y un
calentador de agua a carbón. Pero su más catastrófico invento fue una máquina
picadora de vacas y vegetales, que en la demostración se desbocó matando a 6
cocineros y tres jardineros(Monica, 2012).
••Jean Anthelme Brillat-Savarin,
el primer gastrónomo. (1755-1826).
•Primer
escritor que se la plantea Fisiología
del gusto o Meditaciones de gastronomía trascendente.”
•Los diferente tipos de
apetito incluido el sexual, la sed y las bebidas, de la gastronomía y de los
gastrónomos, la gula, la digestión, el
descanso, el dormir , consejos como el “arte de freír” o los placeres de la buena
mesa, el arte de recibir o como tratar a tus invitados o un apéndice sobre la
mitología gastronómica (Bernad, 2015).
•Auguste Escoffier
•(1846-1935)
fue un chef francés del siglo XIX, responsable de diseñar un sistema práctico
que dio a los restaurantes un vuelco de 180 grados. Su innovación convirtió a
los restaurantes en espacios agradables, eficientes, saludables y productivos.
•Estructura del equipo
de cocina, influencia en la estructura del personal de la cocina, organizó la
misma en cuadrillas, cada una dirigida por un jefe, lo que hizo de la
preparación de alimentos un proceso mucho más rápido y efectivo.
•Cambiando paradigmas
•Disminuyó la cantidad
de platos. En lugar de seguir con el tradicional “servicio francés”, se decantó
por el “servicio ruso”.Normas de la cocina
•Preocupado por la
higiene, normas para la manipulación y preparación de los alimentos (Iraima Arrechedora, s.f).
•Francois Vatel (1631
– 1671) nacido en Suiza, fue el maestro de ceremonias de Luis XIV – el rey sol,
•El ultimo día de los festejos, un viernes de vigilia, el
menú iba a tener pescado como plato principal, pero resultaría que el proveedor
de pescado no llego a tiempo para abastecer las cocinas, Vatel ante este percance
y con los nervios a punto de estallar, no pudo con este contratiempo y decidió
quitarse la vida, (Gastronomadas MX,
2016)
•Maitre
Luis Valdivieso
•reconocimiento
que le rindió el hotel Oro Verde de Guayaquil.
•Maitre
Chiquart
•El
anti pappa Felix
•1428
•Àngel
Pairó Camps (Vilaür, Girona, 1936) el Motel Empordà. Años 60 del siglo XX.
Azcoytia, C.
(2007). Biografía del Maitre Chiquarto historia d ela cocina italiana del
medievo.
Bernad,
C. (07 de 07 de 2015). Cocina y aficciones. Recuperado el 24 de 06 de
2019, de El blog de Concha Bernard, gastronomía y mas:
http://www.cocinayaficiones.com/jean-anthelme-brillat-savarin-el-primer-gastronomo-apuntes/
Gastronomadas
MX. (2016). Agencia digital creativa especializada en el Sector Gastronómico
y Restaurantero de México.. Recuperado el 24 de 06 de 2019, de
http://gastronomadasmx.com/historia-de-francois-vatel-creador-de-la-crema-chantilly/
Iraima
Arrechedora. (s.f). Lifeder.com. Recuperado el 24 de 06 de 2019, de
https://www.lifeder.com/auguste-escoffier/#Aportes
La
revista El universo. (2012). Merecido homenaje: Un maître notable. La
revista.
Monica.
(07 de 09 de 2012). Paises, ciudades y gastronomía. Recuperado el 24 de
06 de 2019, de Gastronomía, Inventos, Leonardo da Vinci:
http://viajesgastronomia.blogspot.com/2012/08/leonardo-da-vinci-y-la-gastronomia.html
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